二氧化碳与气调保鲜

      随着工业的高度发展,排放的废气对大气环境造成越来越大的威胁,如二氧化碳大量排放造成的“温室效应”对气候产生严重影响,而作为废气排放的二氧化碳却是一种利于人类的资源。

      二氧化碳主要来自合成氨尾气、石灰窑驰放气、二氧化碳天然气井、酒及酒精发酵气体、高炉管道烟气等,上述不同来源的二氧化碳经过一系列物理、化学的工艺流程,进行分离回收和提纯后,才能达到国家标准合理使用,如气体包装、碳酸饮料、烟丝膨化、药物制品的萃取等。

      利用二氧化碳自然降氧、气调保鲜已是国际上广泛使用的较为现代化的贮藏包装方法,二氧化碳气调保鲜是将纯度高的二氧化碳〔99 . 5% ( V /V ) 以上〕注入密闭的贮藏包装容器内,以降低二氧化碳含量、抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍来达到保鲜的目的,国外己大量运用这种用二氧化碳防虫保鲜方法,甚至在军事工业上也采用二氧化碳气体包装,如对某些高精密度的元件部件及防氧化的电子元器件的包装、二氧化碳激光武器等。众所周知, 国内外对保鲜通常采用:气调保鲜及真空保鲜。这两种方法各有其特点,因此可以互补,以达到对不同类型动物肉类、植物、蔬菜、果品的保鲜。在气调保鲜方面,国内曾经作过大量贮藏保鲜应用试验,可以说,气调保鲜在贮藏包装保鲜上已是较为成熟的技术,我国在二氧化碳保鲜技术上的应用潜力很大,目前主要缺乏推广应用的技术人才,造成了尚不能广泛使用。气调保鲜由于它在贮藏包装上的有效性,因此国外在很多领域里已得到较好的应用及推广。

      气调贮藏,是20 世纪20 年代初由美国人基德(F Kidd )和韦斯特(C West )首先提出来。欧美各国于60~70年代进行了大量试验研究, 直到近30余年来采用CO2等气体进行气调保鲜,在贮藏及包装上的应用得到迅速发展。据国外科技报道,在欧美、日本、澳大利亚、以色列等国己广泛用于苹果、梨、香蕉、柑桔和热带水果的贮藏及包装,同时也对蕃茄、青椒、黄瓜、青碗豆、胡萝卡、洋葱、菜花、芹菜、在菜等蔬菜进行气调保鲜贮藏及包装。

      人类生存空间里的空气中O2含量为20. 98%( V /V ) , 人、动物、植物在呼吸时,都是从空气中吸进O2 , 吐出二氧化碳 , 从化学机理来讲,呼吸就是缓慢的氧化过程,为了抑制蔬菜、水果的呼吸强度,放慢其新陈代谢过程,阻止发芽,放慢熟化过程,就采用提高二氧化碳含量、降低O2含量,并使二氧化碳和O2相对稳定于一定的比例之下, 二氧化碳还具有抑菌作用,能抑制微生物细菌的繁衍。二氧化碳气调法是一种不添加任何防腐剂的保鲜方法,方法可靠性强, 具有较大的应用价值。





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